Nedeljni klasik koji okuplja porodicu oko trpeze
Bistra domaća juneća supa sa mekanim griz knedlama predstavlja samu srž tradicionalnog porodičnog ručka. Predivna zlatno-žuta boja, bogat i dubok ukus koji se dobija dugim i laganim krčkanjem kvalitetnog junećeg mesa i prepečenog crnog luka, čine ovu supu pravim melemom za organizam. Ona nije samo jelo, već simbol domaće topline i porodičnog okupljanja.
Najveća tajna savršene juneće supe leži u strpljenju – supa nikada ne sme žustro da vri, već samo lagano „struji“ na niskoj temperaturi. Pored toga, napraviti griz knedle koje su istovremeno izuzetno mekane i vazdušaste, a da se pritom ne raspadnu u loncu, mnogima deluje kao kulinarska enigma. Uz naš jednostavan odnos sastojaka i par malih trikova, knedle će vam svaki put ispasti savršeno.
Poslužite je vruću, sa dosta svežeg seckanog peršuna i kolutovima kuvane šargarepe.
Bistra domaća juneća supa sa mekanim griz knedlama predstavlja samu srž tradicionalnog porodičnog ručka. Predivna zlatno-žuta boja, bogat i dubok ukus koji se dobija dugim i laganim krčkanjem kvalitetnog junećeg mesa i prepečenog crnog luka, čine ovu supu pravim melemom za organizam. Ona nije samo jelo, već simbol domaće topline i porodičnog okupljanja.
Najveća tajna savršene juneće supe leži u strpljenju – supa nikada ne sme žustro da vri, već samo lagano „struji“ na niskoj temperaturi. Pored toga, napraviti griz knedle koje su istovremeno izuzetno mekane i vazdušaste, a da se pritom ne raspadnu u loncu, mnogima deluje kao kulinarska enigma. Uz naš jednostavan odnos sastojaka i par malih trikova, knedle će vam svaki put ispasti savršeno.
Poslužite je vruću, sa dosta svežeg seckanog peršuna i kolutovima kuvane šargarepe.
Sastojci
Za bistru supu:
Za griz knedle:
Nutritivne vrednosti
Kalorije
185 kcal
Proteini
16.8 g
Ugljeni hidrati
12.4 g
Masti
7.2 g
Vlakna
1.8 g
Napomena: nutritivne vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od proizvođača namirnica.
Način pripreme
01
Priprema luka i mesa
Glavicu crnog luka ne gulite potpuno, samo uklonite prljave spoljne slojeve i presecite je napola. Polovine luka stavite na suvu, zagrejanu ringlu ili tiganj bez ulja i prepecite ih dok presek dobro ne potamni i skoro ne pocrni (ovo daje supi predivnu zlatnu boju i aromu). U veliki lonac stavite juneće meso i kosti, pa prelijte sa 2.5 litra hladne vode.02
Dugo i lagano kuvanje
Stavite lonac na srednju vatru. Kako voda počne da se zagreva, na površini će se skupljati pena – pažljivo je uklanjajte rešetkastom kašikom kako bi supa ostala bistra. Kada voda skoro provri, dodajte prepečeni luk, biber u zrnu i očišćeno korenasto povrće (šargarepu, celer, paškanat i peršun). Smanjite temperaturu na najnižu – supa mora samo blago da struji (sve vreme bez poklopca ili samo delimično poklopljena). Kuvajte tako oko 2 do 2.5 sata dok meso potpuno ne omekša.03
Priprema smese za griz knedle
Dok se supa privodi kraju, pripremite knedle. Umutite jaje viljuškom sa soli i kašikom ulja. Postepeno dodajte pšenični griz uz neprekidno mešanje viljuškom. Smesa treba da bude mekana i tečna, malo gušća od smese za palačinke. Ključni korak: ostavite smesu da odstoji najmanje 15–20 minuta na sobnoj temperaturi kako bi griz nabubrio i upio tečnost.04
Ceđenje supe i kuvanje knedli
Kada je meso kuvano, sklonite lonac sa vatre. Izvadite meso i povrće, pa supu procedite kroz sitnu rešetku ili gazu u drugi čist lonac. Vratite proceđenu supu na laganu vatru da jedva struji (ne sme jako da vri!). Kašičicu prvo umočite u vruću supu, pa njome zahvatajte malu količinu smese za knedle (oko polovine kašičice jer će narasti trostruko) i spuštajte ih u supu.05
Završni postupak
Poklopite lonac, smanjite vatru na najslabije i ostavite knedle da se kuvaju oko 10–12 minuta. Izmaknite lonac sa ringle i ostavite poklopljeno još 5 minuta da knedle unutra omekšaju. Šargarepu i meso iseckajte na kolutove/kockice i vratite u supu. Pospite obilno sitno seckanim peršunom i poslužite.Saveti i trikovi
Uvek počnite sa hladnom vodom: Meso i kosti se uvek stavljaju u hladnu vodu, nikada u vrelu. Zagrevanjem vode zajedno sa mesom, vlakna se polako otvaraju i ispuštaju svu svoju aromu, sokove i hranljive materije direktno u tečnost.
Pravilo „bez vrenja“ za bistrinu: Ako supa jako vri i bućka, masnoća i proteini iz mesa će se emulgovati sa vodom i dobijete mutnu, sivu supu. Supa mora samo da „baca ključ“ s vremena na vreme.
Prepečeni luk za boju i ukus: Nemojte preskakati pečenje luka na ringli. Karamelizovani šećeri iz luka daju supi prirodnu slast, dubinu i prepoznatljivu zlatno-ćilibarnu boju bez ikakvih veštačkih boja ili dodataka.
Merna jedinica za knedle: Nikada nemojte stavljati previše griza odjednom. Kada zamesite smesu, ona deluje retko, ali griz u mirovanju popije vlagu. Ako napravite tvrdu smesu pre stajanja, dobijaćete knedle tvrde kao kamen.
Kupatilo od pare za knedle: Kada spustite knedle u supu, lonac MORA biti poklopljen. Knedle ne kuvaju samo tečnost, već ih podiže i omekšava vodena para zarobljena pod poklopcem.
