Bezvremenski klasik svake svečane trpeze
Punjena jaja spadaju u sam vrh omiljenih domaćih predjela. Tajna savršenih punjenih jaja leži u pravoj teksturi fila – on mora biti dovoljno svilenkast i gust kako bi se lako istiskivao iz poslastičarske kese, a ujedno bogat komadićima kvalitetne šunke i sira.
Ovo jelo je idealno jer ga možete pripremiti unapred i držati u frižideru do samog serviranja. Osim što je praktično, na tanjiru izgleda kao iz najboljeg restorana.
Dekorišite ih svežim peršunom ili sa malo tucane paprike i poslužite rashlađeno!
Punjena jaja spadaju u sam vrh omiljenih domaćih predjela. Tajna savršenih punjenih jaja leži u pravoj teksturi fila – on mora biti dovoljno svilenkast i gust kako bi se lako istiskivao iz poslastičarske kese, a ujedno bogat komadićima kvalitetne šunke i sira.
Ovo jelo je idealno jer ga možete pripremiti unapred i držati u frižideru do samog serviranja. Osim što je praktično, na tanjiru izgleda kao iz najboljeg restorana.
Dekorišite ih svežim peršunom ili sa malo tucane paprike i poslužite rashlađeno!
Sastojci
Osnova:
Za kremasti fil:
Za dekoraciju:
Nutritivne vrednosti
Kalorije
95 kcal
Proteini
5.8 g
Ugljeni hidrati
1.1 g
Masti
7.5 g
Vlakna
0.1 g
Napomena: nutritivne vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od proizvođača namirnica.
Način pripreme
01
Kuvanje i ljuštenje jaja
Jaja stavite u šerpu sa hladnom vodom, posolite i pustite da provru. Kuvajte ih tačno 9–10 minuta od trenutka ključanja kako bi žumanca bila potpuno kuvana, ali ne i prekuvana (kako ne bi dobila sivu ivicu). Izvadite jaja i odmah ih prelijte ledeno hladnom vodom. Ostavite ih 5 minuta u hladnoj vodi, pa ih pažljivo oljuštite.02
Priprema belanaca
Oljuštena jaja presecite uzdužno napola oštrim nožem. Pažljivo izvadite žumanca i prebacite ih u dublju posudu, a polovine belanaca poslažite na tanjir za serviranje.03
Pravljenje fila
Žumanca izgnječite viljuškom dok ne dobijete finu mrvičastu smesu. Dodajte krem sir, kiselu pavlaku, majonez i senf, pa sve dobro umutite viljuškom dok ne dobijete glatku i kremastu smesu.04
Dodavanje šunke i začina
U pripremljeni fil dodajte izuzetno sitno iseckanu šunku (ili je usitnite u secku), beli luk u prahu, so i biber. Promešajte špatulom da se sve ravnomerno rasporedi. Probajte fil i po potrebi dodajte još malo soli ili senfa.05
Punjenje belanaca
Pripremljeni fil prebacite u poslastičarsku špric-kesu sa većim zvezdastim nastavkom. Istiskujte fil u udubljenja belanaca praveći lepe ružice. Ako nemate špric, fil možete nanostiti i malom kašičicom.06
Dekoracija i hlađenje
Svako punjeno jaje dekorišite listićem svežeg peršuna, seckanim vlašcem i pospite sa malo tucane paprike za kontrast boja. Pre serviranja ih ostavite u frižideru najmanje 30 minuta da se lepo rashlade i stegnu.Možda vam se svidi i…
Saveti i trikovi
Ledena kupka za lakše ljuštenje: Da bi belanca ostala potpuno glatka i neoštećena prilikom ljuštenja, jaja čim se skuvaju prebacite u posudu sa hladnom vodom i kockicama leda. Nagli šok od hladnoće odvojiće opnu od belanca.
Seckanje šunke je ključno za špric: Ako za punjenje koristite poslastičarski špric, šunka mora biti iseckana na mikro-kockice ili kratko samlevena u seckalici. Ukoliko su komadići šunke krupni, zaglaviće se u nastavku šprica i pokvariti izgled ružica.
Glatkoća žumanaca: Pre nego što u žumanca dodate krem sir i ostale tečne sastojke, dobro ih izgnječite viljuškom ili propasirajte kroz sito. Tako u filu neće biti grudvica i biće savršeno svilenkast.
Kontrolišite gustinu fila kiselom pavlakom: Zavisno od veličine žumanaca, fil nekada može ispasti gušći ili ređi. Ako je fil suviše gust, dodajte još pola kašičice kisele pavlake. Ako je ređij, ostavite ga 15 minuta u frižideru da se krem sir stegne pre punjenja.
Priprema unapred bez sušenja: Ako punjena jaja spremate dan ranije, napunjena belanca pokrijte plastičnom folijom tako da folija ne dodiruje direktno fil, ili ih čuvajte u zatvorenoj plastičnoj posudi kako se belanca i fil ne bi osušili u frižideru.
Često postavljana pitanja
Mogu li umesto krem sira koristiti neki drugi sir?
Da! Odlična zamena je punomasni sitni sir, kajmak ili rikota. Ako koristite sitni sir, umutite ga mikserom pre dodavanja kako fil ne bi imao grudvice.
Šta da radim ako nemam poslastičarski špric?
Nema problema! Fil možete ravnomerno rasporediti pomoću dve male kašičice, pravileći lepe brežuljke u belancima, ili možete upotrebiti običnu kesicu za zamrzivač kojoj odsečete jedan ćošak.
Zašto su mi žumanca dobila tamno sivu boju po obodu?
Sivi ili zeleni krug oko žumanca nastaje usled prekuvavanja jaja (kada se kuvaju duže od 12 minuta). Držite se tajminga od 9–10 minuta kuvanja za savršeno žuta i sočna žumanca.
Koliko dugo punjena jaja mogu da stoje u frižideru?
Punjena jaja čuvana u poklopljenoj posudi u frižideru ostaju sveža i bezbedna za jelo do 2–3 dana.
Mogu li u fil dodati još neke sastojke?
Apsolutno! U ovaj fil se odlično uklapaju sitno seckani kiseli krastavčići, rendani kačkavalj, sitno seckana maslina ili par kapi ljutog sosa ako volite pikantnije predjelo.
