Domaći integralni hleb sa semenkama

Vreme pripreme 90 min

Vreme kuvanja 45 min

Ukupno vreme 135 min

Broj porcija 12

Težina pripreme Lako

Kalorije 165 kcal

Hranljiv i mirisan domaći hleb bogat dijetetskim vlaknima

Domaći integralni hleb predstavlja savršenu, nutritivno bogatu zamenu za klasičan beli hleb. Kombinacija čistog integralnog pšeničnog brašna, mlake vode i mešavine zdravih semenki pruža pun, rustičan ukus i produženu svežinu. Jednostavan je za pripremu, ne zahteva dugotrajno mešenje i idealan je izbor za sve koji žele da unesu više vlakana i minerala u svoju svakodnevnu ishranu.

Pravi se od celog zrna žitarice, što znači da zadržava sve prirodne hranljive materije koje se gube u procesu proizvodnje belog brašna. Dodatak semenki lana, suncokreta i bundeve daje mu prepoznatljivu hrskavu teksturu i bogatu teksturu pri svakom zalogaju. Pored toga, ovaj hleb drži sitost znatno duže, čineći ga odličnom osnovom za zdrave namaze.

Najlepši je kada se dobro ohladi nakon pečenja, kada se slojevi stabilizuju, a korica dobije svoju pravu, čvrstu strukturu.

Sastojci

Za testo:

500 g integralnog pšeničnog brašna

380 ml mlake vode

7 g suvog kvasca (jedna kesica)

1 kašičica meda ili šećera (za aktivaciju kvasca)

1.5 kašičica sitne morske soli

2 kašike maslinovog ulja (za testo i podmazivanje)

50 g mešavine semenki (lan, suncokret, bundeva, susam) + malo za posipanje odozgo

Nutritivne vrednosti

Kalorije

165 kcal

Proteini

5.8 g

Ugljeni hidrati

26 g

Masti

3.5 g

Vlakna

4.6 g

Napomena: nutritivne vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od proizvođača namirnica.

Način pripreme

Aktivacija kvasca i mešanje suvih sastojaka

U maloj posudi pomešajte 100 ml mlake vode, suvi kvasac i med. Ostavite 5–10 minuta na toplom mestu da kvasac zapeni. U velikoj posudi za mešenje pomešajte integralno pšenično brašno, so i mešavinu semenki.

Mešenje testa

U brašno dodajte aktivirani kvasac, preostalih 280 ml mlake vode i jednu kašiku maslinovog ulja. Varjačom ili špatulom dobro mešajte sastojke nekoliko minuta dok ne dobijete lepljivo, gušće testo. Integralno brašno upija više tečnosti nego belo, tako da testo ne treba da bude pretvrdo niti da se mesi rukama na stolu.

Prvo narastanje

Prelijte površinu testa sa preostalom kašikom maslinovog ulja, pokrijte posudu čistom krpom ili folijom i ostavite na toplom mestu oko 60 minuta, odnosno dok testo vidno ne naraste.

Oblikovanje i drugo narastanje

Duguljasti kalup za hleb (dimenzija oko 25-30 cm) obložite papirom za pečenje. Naraslo testo nežno prebacite u kalup pomoću špatule i poravnajte gornju površinu. Blago poprskajte sa nekoliko kapi vode, pospite sa još malo semenki odozgo i blago ih utisnite prstima. Pokrijte krpom i ostavite da odmara u kalupu još 20–30 minuta dok se rerna greje.

Pečenje

Zagrejte rernu na 200°C. Pecite hleb u prethodno zagrejanoj rerni oko 40–45 minuta. Znaćete da je hleb pečen ako zvuči šuplje kada ga lagano kucnete po dnu. Izvadite ga iz kalupa i obavezno ga ostavite na rešetki da se potpuno ohladi pre sečenja.

Saveti i trikovi

Obavezno hlađenje na rešetki: Integralni hleb zadržava mnogo više vlage u sebi nego beli hleb. Ako ga isečete dok je vruć, unutrašnjost će delovati gnjecavo i lepljivo jer se proces stabilizacije skroba završava tek tokom hlađenja.

Dodatak meda za kvasac: Integralno brašno je teže i kvascu je potrebna mala pomoć da podigne testo. Mala kašičica meda pruža idealnu hranu za kvasac, a istovremeno daje blagu, prijatnu notu koja neutrališe gorčinu celog zrna.

Hidratacija je ključ uspeha: Nemojte dodavati više brašna nego što piše u receptu. Integralne mekinje deluju kao mali sunđeri i upijaju vodu postepeno. Ako napravite suvo i čvrsto testo, hleb će nakon pečenja biti tvrd kao kamen i mrvljiv.

Trik sa vodenom parom: Na samom početku pečenja, na dno rerne možete staviti malu posudu sa vrelom vodom. Para će omogućiti hlebu da još malo naraste u kalupu pre nego što se formira završna korica.

Čuvanje svežine: Pošto ne sadrži nikakve pekarske aditive i poboljšivače, ovaj hleb čuvajte umotan u čistu pamučnu krpu ili u papirnoj kesi. Zbog prirodnih masnoća iz semenki i visoke hidratacije, ostaće svež i mekan i do 3-4 dana.