Posne lisnate kiflice

Vreme pripreme 80 min

Vreme kuvanja 20 min

Ukupno vreme 100 min

Broj porcija 24

Težina pripreme Srednje

Kalorije 224 kcal

Pecivo mekano kao pamuk koje ostaje sveže i sutradan

Posne lisnate kiflice pripremljene sa kiselom vodom pravo su otkriće za sve koji traže savršeno, vazdušasto i mekano pecivo bez upotrebe mleka, jaja ili putera. Tajna njihove izuzetne mekoće i slojevitosti leži u kombinaciji gazirane vode koja prirodno podiže testo i jednostavnog procesa premazivanja posnim margarinom. Rezultat su mirisne kiflice sa stotinama finih, lisnatih slojeva i prepečenom, hrskavom koricom.

Ovo univerzalno posno testo izuzetno je zahvalno za rad jer je elastično, ne lepi se i zadržava svežinu čak i sutradan, što je česta mana posnih peciva. Možete ih ostaviti prazne, puniti posnim džemom, a u slanoj varijanti posnim sirom od soje ili ajvarom.

Najlepše su kada se pospe krupna morska so i susam, pa iz rerne izađu rumene i tople.

Sastojci

Za testo:

1 kg mekog brašna (T400)

500 ml mlake kisele vode (gazirane)

1 kocka svežeg kvasca (40 g) ili 2 kesice suvog kvasca (14 g)

1 kašičica šećera (za aktivaciju kvasca)

2 kašičice soli

100 ml suncokretovog ulja

Za premazivanje slojeva (laminacija):

250 g posnog margarina (unapred zamrznutog)

Za posipanje:

Malo posnog margarina (za vrh svake kiflice pre pečenja)

Po želji: susam, kim, krupna morska so

Nutritivne vrednosti

Kalorije

224 kcal

Proteini

4.2 g

Ugljeni hidrati

31.5 g

Masti

9.1 g

Vlakna

1.3 g

Napomena: nutritivne vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od proizvođača namirnica.

Način pripreme

Aktivacija kvasca u kiseloj vodi

U toplu (ali ne vrelu) kiselu vodu izmrvite svež kvasac i dodajte jednu kašičicu šećera i kašiku brašna. Dobro promešajte i ostavite oko 5–10 minuta na toplom mestu da kvasac nadođe i zapeni.

Pravljenje osnovnog posnog testa

U veliku posudu za mešenje sipajte oko 800 g brašna, dodajte so, nadošli kvasac sa kiselom vodom i 100 ml ulja. Ručno ili mikserom sa nastavcima za testo mesite sastojke, postepeno dodajući preostalih 200 g brašna. Mesite dok ne dobijete glatko, elastično testo koje se odvaja od zidova posude. Pokrijte krpom i ostavite na toplom 45 minuta da se volumen udvostruči.

Deljenje testa i rendanje margarina

Naraslo testo prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu i podelite ga na 8 jednakih delova (loptica). Svaku lopticu oklagijom razvijte u krug prečnika oko 20 cm. Uzmite prvu razvijenu koru, pa preko nje na rende izrendajte tanak sloj zamrznutog posnog margarina. Preklopite drugom korom, ponovo izrendajte margarin i ponavljajte postupak dok ne poređate svih 8 kora. Na poslednju, osmu koru se NE renda margarin.

Oblikovanje lisnatih kiflica

Tako dobijeni stog od 8 kora oklagijom pažljivo razvijte u jedan veliki, tanak krug (debljine oko 5 mm). Oštrim nožem ili sekačem za picu podelite krug na 4 dela, a zatim svaki deo na manje trouglove (ukupno 24 ili 32 trougla, u zavisnosti od željene veličine kiflica). Svaki trougao lagano urolajte od šireg kraja ka špicu i ređajte u pleh obložen papirom za pečenje.

Narastanje i pečenje

Ostavite oblikovane kiflice u plehu da odmaraju još 20–30 minuta. Pred sam ulazak u rernu, na vrh svake kiflice stavite po jednu malu kockicu preostalog margarina i pospite susamom ili kimom. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 20 minuta, dok kiflice ne dobiju predivnu zlatno-rumenu boju.

Saveti i trikovi

Trik sa zamrznutim margarinom: Margarin obavezno stavite u zamrzivač nekoliko sati pre mešenja. Kada je potpuno tvrd, mnogo lakše se renda preko kora i ne topi se pod toplinom ruku, što je ključno za formiranje jasnih, vidljivih lisnatih slojeva u pečenom pecivu.

Moć gazirane (kisele) vode: Mehurići ugljen-dioksida iz kisele vode deluju kao prirodni podizač testa i u kombinaciji sa kvascem daju testu neverovatnu vazdušastu teksturu. Zato su ove kiflice znatno mekše od onih koje se mese sa običnom vodom.

Mali komad margarina na vrhu: Stavljanje kockice margarina na svaku kiflicu neposredno pre pečenja obezbeđuje da se korica ne isuši, već da postane savršeno hrskava i dobije sjajnu, zlatnu boju bez potrebe za premazivanjem jajima.

Pravilno rolovanje za volumen: Kada rolate trouglove, nemojte testo previše stezati i zatezati. Ostavite rolat labavijim kako bi vazduh i narastajući slojevi imali prostora da se rašire tokom pečenja, čime dobijate efekat „pamučnog“ peciva.

Zamrzavanje oblikovanih kiflica: Ovo testo je idealno za pripremu unapred. Možete kompletno oblikovati kiflice, poređati ih na poslužavnik i zamrznuti. Kada se stegnu, prebacite ih u kesu, a pre pečenja ih samo poređajte u pleh i ostavite oko 40 minuta na sobnoj temperaturi da nadođu, pa pecite na uobičajen način.

Posne lisnate kiflice