Slatki zalogaji koji čuvaju tradiciju
Kada nastupe dani posta ili se priprema slavska trpeza, slatka posna peciva zauzimaju posebno mesto. Iako ne sadrže jaja, mleko ni puter, posne kiflice sa džemom dokazuju da se uz pravu razmeru brašna, ulja i kvasca može dobiti testo fantastične strukture.
Tajna savršenih posnih kiflica leži u dobro umešenom testu koje se razvija na tanke krugove, kao i u izboru čvrstog, domaćeg džema ili pekmeza koji tokom pečenja neće iscuriti na pleh.
Bilo da ih spremate za posnu slavu, vikend doručak ili uz popodnevnu kafu i čaj, ove mirisne kiflice uvaljane u vanilin šećer nestaće sa tanjira dok su još tople!
Kada nastupe dani posta ili se priprema slavska trpeza, slatka posna peciva zauzimaju posebno mesto. Iako ne sadrže jaja, mleko ni puter, posne kiflice sa džemom dokazuju da se uz pravu razmeru brašna, ulja i kvasca može dobiti testo fantastične strukture.
Tajna savršenih posnih kiflica leži u dobro umešenom testu koje se razvija na tanke krugove, kao i u izboru čvrstog, domaćeg džema ili pekmeza koji tokom pečenja neće iscuriti na pleh.
Bilo da ih spremate za posnu slavu, vikend doručak ili uz popodnevnu kafu i čaj, ove mirisne kiflice uvaljane u vanilin šećer nestaće sa tanjira dok su još tople!
Sastojci
Za posno testo:
Za nadev i dekoraciju:
Nutritivne vrednosti
Kalorije
125 kcal
Proteini
2.2 g
Ugljeni hidrati
21 g
Masti
4.8 g
Vlakna
0.9 g
Napomena: nutritivne vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od proizvođača namirnica.
Način pripreme
01
Aktivacija kvasca
U dublju posudu sipajte 200 ml mlake vode, izdrobite kocku svežeg kvasca, dodajte 2 kašike šećera i 1 kašiku brašna. Sve dobro promešajte žicom i ostavite na toplom mestu 10–15 minuta da se kvasac aktivira i zapeni.02
Mešenje posnog testa
U veliku posudu za mešenje prosejte polovinu brašna, dodajte so i rendanu limunovu koru. U sredini napravite udubljenje, pa sipajte aktivirani kvasac, 200 ml kisele vode i 200 ml ulja. Postepeno mešajte varjačom, pa uz dodavanje preostalog brašna zamesite meko, glatko i elastično testo koje se ne lepi za ruke.03
Odmaranje testa
Dobro umešeno testo oblikujte u kuglu, premažite sa par kapi ulja, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45–60 minuta dok se zapremina ne udvostruči.04
Oblikovanje loptica i krugova
Naraslo testo prebacite na blago brašnom posutu radnu površinu i kratko ga premesite. Podelite ga na 4 ili 6 jednakih delova (loptica). Svaku lopticu razvijte oklagijom u pravilan krug debljine oko 3–4 mm. Sekačem za picu ili oštrim nožem podelite krug na 8 ili 12 jednakih trouglova.05
Punjenje i savijanje kiflica
Na širi deo svakog trougla stavite po jednu punu kašičicu čvrstog džema. Ivice testa oko džema blago preklopite unutra da džem ne bi iscureo tokom pečenja, pa urolajte trougao od šireg ka užem kraju formirajući kiflicu.06
Pečenje
Pleh obložite papirom za pečenje i poređajte pripremljene kiflice sa malim razmakom. Ostavite ih u plehu oko 15 minuta da još malo „narastu“ dok se rerna greje na 200°C. Pecite kiflice u zagrejanoj rerni oko 18–20 minuta dok ne dobiju blagu, svetlo-zlatnu rumenu boju.07
Valjanje u šećer i hlađenje
Vruće pečene kiflice odmah po vađenju iz rerne uvaljajte u mešavinu šećera u prahu i vanilin šećera. Ostavite ih da se potpuno ohlade na rešetki pre serviranja.Možda vam se svidi i…
Saveti i trikovi
Izbor pravog džema je ključan: Za kiflice uvek koristite čvrst, gust domaći pekmez ili džem (poput starinskog pekmeza od šljiva ili šipka). Ako je džem redak, tokom pečenja će proključati, iscureti na pleh i početi da gori.
Kisela voda za dodatnu mekoću: Dodavanje kisele (mineralne) vode u testo znatno doprinosi mekoći i rastresitosti posnog testa. Mehurići ugljen-dioksida pomažu da testo bude vazdušasto bez upotrebe jaja i mleka.
Nemojte prepeći kiflice: Posna testa bez jaja mogu brzo postati tvrda ako se predugo peku. Čim kiflice dobiju finu svetložutu do zlatnu nijansu na vrhovima, izvadite ih iz rerne – tokom hlađenja će zadržati savršenu teksturu koja se topi u ustima.
Zatvaranje ivica pre rolanja: Da vam džem ne bi izlazio sa strana, pre nego što počnete da rolate trougao, bočne uglove testa oko fila blago preklopite ka unutra za par milimetara.
Čuvanje svežine: Kako se posne kiflice ne bi osušile, nakon što se u potpunosti ohlade čuvajte ih u zatvorenoj limenoj kutiji ili plastičnoj posudi sa poklopcem. Tako će ostati meke i ukusne i do 4-5 dana.
Često postavljana pitanja
Šta da uradim ako nemam čvrst džem, a želim da pravim kiflice?
Ako vam je džem ređi, možete ga lako zgusnuti tako što ćete u njega umešati 1-2 kašike mlevenih oraha, mlevenog posnog keksa, pšeničnog griza ili malo skroba (gustina). Ovo će upiti višak tečnosti tokom pečenja i sačuvati fil unutar testa.
Mogu li ove kiflice zamrznuti pre ili posle pečenja?
Možete ih zamrznuti na oba načina. Ako zamrzavate ispečene kiflice, sačekajte da se potpuno ohlade (pre valjanja u šećer u prahu), pa ih zamrznite. Kada ih odmrznete na sobnoj temperaturi, kratko ih zagrejte u rerni 5 minuta i tek tada uvaljajte u prah šećer – biće kao sveže pečene.
Zašto mi je testo ispalo tvrdo posle pečenja?
Testo može ispasti tvrdo iz dva razloga: ako ste dodali previše brašna tokom mešenja ili ako ste kiflice predugo pekli u rerni. Posno testo mora ostati meko pod rukom, a pečenje ne treba da traje duže od 18-20 minuta na 200°C.
Mogu li umesto džema koristiti drugi posni nadev?
Naravno! Ove kiflice su fantastične i sa nadevom od mlevenih oraha pomešanih sa malo šećera i kisele vode, sa posnim čokoladnim kremom ili sa mešavinom maka i džema.
Da li kiflice treba premazivati pre pečenja pošto nema jaja?
Kiflice možete premazati sa malo kisele vode ili ulja pomešanog sa prstohvatom šećera neposredno pre ulaska u rernu. To će im dati lepu sjajnu koricu i pomoći da se šećer u prahu bolje zalepi nakon pečenja.
