Italijanski klasik u vašem domu
Kada je u pitanju brza priprema prijatnog obroka koji okuplja celu porodicu oko stola, špagete bolonjeze su prvi izbor već decenijama. Iako postoji mnogo brzinskih verzija, pravi bolonjeze sos, čuveni Ragu alla Bolognese, zahteva pažljivo dinstanje osnovnog povrća, mešavinu kvalitetnog mesa i postepeno dodavanje tečnosti tokom sporog krčkanja.
Tajna savršenog sosa je u balansu prirodne slatkoće šargarepe i luka, kiselosti paradajza i punoće mlevenog mesa, sve povezano u gustu celinu koja savršeno obavija svaku nit testenine.
Zaboravite gotove sosove iz kesice – ovaj domaći recept pokazaće vam kako uz par jednostavnih koraka možete napraviti vrhunski italijanski specijaIitet!
Kada je u pitanju brza priprema prijatnog obroka koji okuplja celu porodicu oko stola, špagete bolonjeze su prvi izbor već decenijama. Iako postoji mnogo brzinskih verzija, pravi bolonjeze sos, čuveni Ragu alla Bolognese, zahteva pažljivo dinstanje osnovnog povrća, mešavinu kvalitetnog mesa i postepeno dodavanje tečnosti tokom sporog krčkanja.
Tajna savršenog sosa je u balansu prirodne slatkoće šargarepe i luka, kiselosti paradajza i punoće mlevenog mesa, sve povezano u gustu celinu koja savršeno obavija svaku nit testenine.
Zaboravite gotove sosove iz kesice – ovaj domaći recept pokazaće vam kako uz par jednostavnih koraka možete napraviti vrhunski italijanski specijaIitet!
Preporučeno posuđe i pribor za ovaj recept
Za lakšu pripremu i lepše serviranje ovog jela, sledeći kuhinjski pribor može vam biti od koristi.
Duboki tiganj sa neprijanjajućim premazom (ili liveni pekač)
Omogućava ravnomerno dinstanje sosa i sprečava lepljenje za dno.
Omogućava ravnomerno dinstanje sosa i sprečava lepljenje za dno.
Čelična rešetkasta cediljka za testeninu
Omogućava brzo i bezbedno oceđivanje špageta odmah nakon kuvanja.
Omogućava brzo i bezbedno oceđivanje špageta odmah nakon kuvanja.
Ergonomska hvataljka za testeninu (od silikona ili inoksa)
Olakšava mešanje špageta sa sosom i uredno serviranje na tanjir.
Olakšava mešanje špageta sa sosom i uredno serviranje na tanjir.
Sastojci
Za aromatičnu bazu i sos (Ragu)
Za testeninu i serviranje:
Nutritivne vrednosti
Kalorije
520 kcal
Proteini
26.5 g
Ugljeni hidrati
62 g
Masti
18 g
Vlakna
4.8 g
Napomena: nutritivne vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od proizvođača namirnica.
Način pripreme
01
Dinstanje povrća (Sofritto)
U dubokom tiganju ili šerpi sa debljim dnom zagrejte maslinovo ulje na umerenoj vatri. Dodajte sitno seckani crni luk, rendanu šargarepu i celer. Dinstajte uz povremeno mešanje oko 8–10 minuta dok povrće potpuno ne omekša i ne postane staklasto. Dodajte beli luk i mešajte još 1 minut dok ne zamiriše.02
Prženje mesa
U omekšalo povrće dodajte mleveno meso. Drvenom varjačom ili gnječilicom razbijajte grudvice mesa dok se prži. K Kuvajte na umereno jakoj vatri oko 10 minuta dok meso potpuno ne promeni boju i dok tečnost koju pusti ne ispari.03
Deglaziranje vinom
Prelijte meso i povrće sa 100 ml vina. Mešajte drvenom varjačom stružući eventualne rumene delove sa dna tiganja. Ostavite da vri 3–4 minuta dok alkohol potpuno ne ispari i ostane samo ugodna aroma.04
Dodavanje paradajza i krčkanje
U lonac dodajte paradajz pire, usitnjeni pelat, bujon (ili vodu), lovorov list, origano, bosiljak, so i biber. Sve dobro promešajte. Kada sos prostruji, smanjite vatru na najtiše, poklopite dopola i ostavite sos da se lagano krčka najmanje 45–60 minuta (povremeno promešajte i dospite još malo vode ako je potrebno).05
Kuvanje špageta
Oko 15 minuta pre kraja kuvanja sosa, u velikom loncu zagrejte posoljenu vodu do ključanja. Ubacite špagete i kuvajte ih 1–2 minuta kraće nego što piše na pakovanju (kako bi ostale al dente). Pre oceđivanja, sačuvajte jednu šoljicu (oko 100 ml) vode u kojoj se kuvala testenina.06
Sjedinjavanje
Iz sosa izvadite lovorov list. Ocedite špagete pomoću cediljke, pa ih ubacite direktno u tiganj sa sosom. Dodajte par kašika sačuvane vode od kuvanja i sve dobro promešajte na tihoj vatri 1–2 minuta kako bi testenina upila sos.07
Posluživanje
Vruće špagete rasporedite u duboke tanjire, obilno pospite sveže rendanim parmezom i ukrasite listićima svežeg bosiljka.Možda vam se svidi i…
Saveti i trikovi
Sporo krčkanje je ključ: Što se sos duže krčka na tihoj vatri (čak i do 2 sata), to će meso biti mekše, a sos bogatiji i kompleksnijeg ukusa.
Voda od testenine: Nikada nemojte bacati svu vodu u kojoj su se kuvale špagete. Škrob iz te vode pomaže da se ulje i paradajz iz sosa savršeno povežu sa površinom testenine.
Pravilna kombinacija mesa: Čista junetina može učiniti sos suvim. Mešavina junetine (za bogat ukus) i svinjetine (za sočnost i masnoću) daje najbolju teksturu sosa.
Nemojte ispirati špagete: Nakon oceđivanja nikada nemojte prati špagete hladnom vodom. Hladna voda ispira skrob sa površine, pa se sos neće „zalepiti“ za testeninu.
Mleko za mekoću (opcija): Originalni recepti iz Bolonje predviđaju dodavanje oko 50 ml punomasnog mleka u meso pre paradajza – mleko neutrališe kiselost paradajza i omekšava vlakna mesa.
Često postavljana pitanja
Mogu li zamrznuti bolonjeze sos?
Da, bolonjeze sos je idealan za zamrzavanje! Skuvajte veću količinu sosa, ohladite ga potpuno i podelite u posude ili kese za zamrzivač. Može stajati u zamrzivaču do 3 meseca.
Koju vrstu testenine je najbolje koristiti?
Iako su špagete najpopularniji izbor van Italije, u samoj Bolonji se ovaj ragu tradicionalno služi uz šire rezance poput taljatela (Tagliatelle), jer šira površina lakše drži gusti mesni sos.
Zašto je sos ispao previše kiseo i kako to popraviti?
Kiselost obično potiče od paradajz pelata. Problem ćete lako rešiti tako što ćete u sos tokom kuvanja dodati pola kašičice šećera ili jednu sitno rendanu slatku šargarepu više.
Mogu li izostaviti vino iz recepta?
Možete. Vino daje dubinu ukusa i laganu kiselost, ali ako ne konzumirate alkohol, jednostavno ga zamenite istom količinom goveđeg bujona ili vode sa par kapi limunovog soka.
Koliko dugo bolonjeze sos može stajati u frižideru?
U zatvorenoj posudi u frižideru sos se može čuvati do 4 dana. Prilikom podgrevanja dodajte samo par kašika vode da sos ponovo postane kremast.
