Čokoladna bajadera sa pečenim lešnicima

Vreme pripreme 15 min

Vreme kuvanja 5 min

Ukupno vreme 20 min

Broj porcija 24

Težina pripreme Lako

Kalorije 215 kcal

Bezvremenski čokoladni klasik koji svi obožavaju

Čokoladna bajadera, kada se pomenu domaći čokoladni kolači bez pečenja, s pravom zauzimaju sami vrh liste omiljenih poslastica. Sa svojom prepoznatljivom dvobojnom strukturom, svilenkastom teksturom i bogatim ukusom čokolade i pečenih lešnika, ovaj kolač je decenijama nezaobilazan deo svake slavske i praznične trpeze, ali i savršen izbor za brzi vikend dezert.

Njena najveća prednost leži u jednostavnosti izrade i dostupnosti sastojaka. Nema mućenja mikserom, nema opasnosti da vam biskvit padne ili zagori u rerni – sve se završava u jednoj šerpi za nepunih petnaest minuta. Dodatak pečenih lešnika daje joj onu finu, orašastu notu koja se savršeno sliva sa tamnom čokoladom.

Najlepša je kada se dobro ohladi i iseče na elegantne štanglice, dok hrskava čokoladna glazura odozgo daje završni pečat svakom zalogaju.

Sastojci

Za dvobojnu koru:

200 ml vode

250 g šećera

200 g maslaca

1 kesica vanilin šećera

300 g mlevenog keksa (Plazma ili drugi zamenski keks)

200 g pečenih lešnika (fino mlevenih)

100 g tamne čokolade za kuvanje (sa 55% ili više kakaa)

Za čokoladnu glazuru:

100 g čokolade za kuvanje

3 kašike ulja

1 kašika mleka ili vode (po potrebi za sjaj)

Nutritivne vrednosti

Kalorije

215 kcal

Proteini

2.8 g

Ugljeni hidrati

22.4 g

Masti

12.8 g

Vlakna

1.6 g

Napomena: nutritivne vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od proizvođača namirnica.

Način pripreme

Kuvanje sirupa i maslaca

U dublju šerpu ulijte 200 ml vode, dodajte 250 g šećera i 1 kesicu vanilin šećera. Stavite na umerenu vatru i mešajte dok se šećer potpuno ne otopi i tečnost ne proključa. Odmah dodajte 200 g maslaca isečenog na kockice. Mešajte dok se maslac potpuno ne rastopi u vrućem sirupu, pa sklonite šerpu sa ringle.

Sjedinjavanje sa keksom i lešnicima

U vruću tečnost umešajte 300 g mlevenog keksa i 200 g fino mlevenih pečenih lešnika. Dobro sve izradite varjačom ili špatulom dok ne dobijete gustu, kompaktnu i ujednačenu smesu. Dok je smesa još vruća, podelite je na dva jednaka dela u dve posude.

Oblikovanje tamnog i svetlog sloja

U jedan deo smese odmah dodajte 100 g izlomljene tamne čokolade i mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi od toplote smese i ne oboji je u tamnobraon. Drugi deo smese ostavite svetlim. Manji pleh ili četvrtasti kalup (dimenzija oko 20×30 cm) blago premažite maslacem ili obložite paprom za pečenje. Na dno prvo utisnite toplu tamnu smesu sa čokoladom i dobro je poravnajte čašom sa ravnim dnom. Odmah preko nje rasporedite i poravnajte svetlu smesu sa lešnicima.

Priprema i nanošenje glazure

Za glazuru, u manjem tiganju ili posudi na tihoj vatri (ili pari) otopite 100 g čokolade za kuvanje sa 3 kašike ulja i kašikom mleka, neprekidno mešajući dok ne dobijete glatku, sjajnu tečnu glazuru. Vruću glazuru prelijte preko svetlog sloja bajadere i blago prodrmajte kalup da se ujednačeno razlije.

Hlađenje i sečenje

Kolač prvo ostavite na sobnoj temperaturi da se malo prohladi, a zatim ga prebacite u frižider na najmanje 3–4 sata (najbolje preko noći) kako bi se maslac potpuo stegao. Ostrim, tankim nožem secite na jednake štanglice i poslužite.

Saveti i trikovi

Tajna je u pečenim lešnicima: Nikada nemojte koristiti sirove lešnike. Lešnike prvo kratko ispecite u rerni na 180°C oko 10 minuta dok ljuska ne potamni, prebrišite ih krpom da spadne ljuska, pa ih tek onda sameljite. Pečeni lešnik daje onu prepoznatljivu „restoransku“ aromu.

Smesa mora biti topla pri oblikovanju: Nemojte čekati da se smesa ohladi pre nego što je utisnete u kalup. Dok je maslac u njoj topao i tečan, smesa je savršeno savitljiva i lako se poravnava bez pucanja.

Pravilno ređanje slojeva: Tradicionalno se tamni sloj sa čokoladom stavlja na dno jer je blago teži i gušći, pa pravi stabilniju bazu za svetliji sloj i čokoladnu glazuru na vrhu.

Savršeni sjaj glazure: Dodatak malo ulja u otopljenu čokoladu sprečava da glazura postane previše tvrda i staklasta, pa neće pucati prilikom sečenja kolača nožem.

Trik za besprekorne štanglice: Pre sečenja, izvadite bajaderu iz frižidera i ostavite je na sobnoj temperaturi oko 10–15 minuta da glazura blago popusti. Koristite dugačak, tanak nož koji ćete pre svakog reza uroniti u vruću vodu i obrisati papirnim ubrusom.