Neprikosnovena vladarka sitnih kolača
Mađarica spada u red onih sitnih kolača koji zahtevaju trud i kulinarsku posvećenost, ali vraćaju višestruko – kako izgledom na tanjiru, tako i fantastičnim ukusom. Njena lepota leži u kontrastu svetlih, tanko razvučenih korica i bogatog fila od čokolade i kakaoa.
Iako se peku pojedinačno i u početku deluju čvrsto, peče se u stvari kratko, a nakon filovanja i odležavanja pod teretom, korice upiju vlagu iz fila i postanu neverovatno meke i sočne.
Napravite je dan ili dva pre proslave i uverite se zašto je ovo omiljeni kolač svih generacija!
Mađarica spada u red onih sitnih kolača koji zahtevaju trud i kulinarsku posvećenost, ali vraćaju višestruko – kako izgledom na tanjiru, tako i fantastičnim ukusom. Njena lepota leži u kontrastu svetlih, tanko razvučenih korica i bogatog fila od čokolade i kakaoa.
Iako se peku pojedinačno i u početku deluju čvrsto, peče se u stvari kratko, a nakon filovanja i odležavanja pod teretom, korice upiju vlagu iz fila i postanu neverovatno meke i sočne.
Napravite je dan ili dva pre proslave i uverite se zašto je ovo omiljeni kolač svih generacija!
Sastojci
Za korice (5 korica):
Za čokoladni fil:
Za čokoladnu glazuru:
Nutritivne vrednosti
Kalorije
165 kcal
Proteini
2.4 g
Ugljeni hidrati
21.5 g
Masti
8.2 g
Vlakna
1.1 g
Napomena: nutritivne vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od proizvođača namirnica.
Način pripreme
01
Priprema i mešenje testa za korice
U posudu za mešenje prosejte brašno pomišano sa praškom za pecivo i šećerom u prahu. Dodajte omekšalu mast (ili puter), jaja, kiselu pavlaku i prstohvat soli. Zamesite glatko, meko i elastično testo koje se ne lepi za ruke. Ako je testo previše mekano, dodajte još kašiku brašna.02
Deljenje i odmaranje testa
Dobijeno testo izmerite na kuhinjskoj vagi i podelite ga na 5 potpuno jednakih loptica (svaka loptica će imati oko 230–240 g). Umotajte loptice u providnu foliju i ostavite ih da odstoje na sobnoj temperaturi oko 20–30 minuta.03
Razvlačenje i pečenje korica
Zagrejte rernu na 180°C. Uzmite list papira za pečenje veličine vašeg pleha (oko 30×40 cm). Jednu lopticu testa stavite na papir, blago pospite brašnom i oklagijom razvucite u tanak pravougaonik preko celog papira. Papir sa razvučenim testom prebacite na poleđinu (dno) prevrnutog pleha. Izbodite testo viljuškom na više mesta da se ne bi stvarali mehuri. Pecite u zagrejanoj rerni svega 6–8 minuta – korica mora ostati svetla, tek sa blago rumenim ivicama! Na isti način razvucite i ispecite preostale 4 korice.04
Priprema čokoladnog fila
U posudi pomešajte gustin, kakao prah, šećer i vanilin šećer sa oko 200 ml hladnog mleka, tako da nema grudvica. Preostalo mleko (800 ml) stavite na šporet da provri. Kada mleko provri, sklonite sa vatre, ulijte pripremljenu smesu sa gustinom i vratite na umerenu vatru. Kuvajte uz neprekidno mešanje žicom oko 3–5 minuta dok se fil ne zgusne poput pudinga. U vruć fil ubacite izlomljenu čokoladu i puter iseckan na kockice, pa mešajte dok se sve u potpunosti ne rastopi i sjedini u glatki, sjajni fil.05
Filovanje kolača
Fil nemojte hladiti, već korice filujte dok je fil još topao! Na dno odgovarajućeg pleha ili tacne stavite prvu koricu, pa je premažite četvrtinom toplog fila. Preko stavite drugu koricu, blago pritisnite dlanovima, pa premažite drugom četvrtinom fila. Ponavljajte postupak dok ne utrošite 4 korice i fil. Na vrh stavite petu, poslednju koricu (koju ne filujete čokoladom).06
Opterećenje i odmaranje
Preko pete korice stavite list papira za pečenje, a preko njega ravnu dasku za sečenje ili tepsiju, pa opteretite nekim težim predmetom (npr. sa dve do tri knjige ili pakovanjem brašna). Ostavite kolač pod teretom na sobnoj temperaturi preko noći kako bi se slojevi izjednačili, a korice omekšale.07
Izrada glazure i sečenje
Sutradan skinite teret. Na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj rastopite čokoladu sa uljem i mlekom, pa prelijte preko gornje korice. Poravnajte špatulom i ostavite da se glazura stegne. Nakon što se glazura stegne, oštrim i tankim nožem (koji povremeno obrišete vlažnom krpom) secite kolač na jednake, elegantne štangle.Možda vam se svidi i…
Saveti i trikovi
Upotreba svinjske masti za izuzetno meke korice: Tradicionalni i najbolji recepti za mađaricu uvek koriste svinjsku mast umesto putera u testu. Mast daje testu posebnu elastičnost tokom razvlačenja, a nakon što kolač odstoji, korice postaju savršeno meke i ne pružaju nikakav otpor pri sečenju. Ako ipak koristite puter, obavezno ga dobro omekšajte na sobnoj temperaturi.
Razvlačenje testa direktno na papiru za pečenje: Pokušaj da tanko razvučeno testo prebacite sa radne površine na pleh uvek se završava pucanjem korice. Zato svaku lopticu testa razvlačite direktno na listu papira za pečenje isečenom po meri pleha. Tako razvučenu koricu zajedno sa papirom samo skliznete na poleđinu prevrnutog pleha.
Filovanje vrućim / toplim filom: Ovo je ključna tajna za meku mađaricu! Fil nemojte hladiti do kraja pre filovanja. Vruć ili jako topao fil od mleka, gustina i čokolade delimično opušta pečeno testo i natapa ga vlagom. Zahvaljujući ovome, korice ne ostaju suve i tvrde, već se savršeno stapaju sa filom u ujednačenu celinu.
Kratko pečenje – korice moraju ostati svetle: Jedna od najčešćih grešaka je prepekanje korica. Korica se peče svega 6 do najviše 8 minuta na 180°C. Ona ne sme da potamni niti da dobije braon boju, već mora ostati svetla (bela do blago kremaste nijanse). Ako prepečete korice, one će postati previše krte i biće im potrebno znatno više vremena da omekšaju.
Pravilno sečenje bez pucanja čokoladne glazure: Da vam čokoladna glazura na vrhu ne bi pucala pri sečenju štanglica, nož kojim sečete mora biti izuzetno oštar i tanak. Pre svakog reza, umočite nož u posudu sa vrućom vodom i obrišite ga papirnim ubrusom. Vruć nož prolazi kroz glazuru poput putera, ostavljajući savršeno ravne i čiste ivice na svakoj štanglici.
Često postavljana pitanja
Zašto su mi korice za mađaricu ispale tvrde nakon pečenja?
Pečene korice za mađaricu su uvek čvrste i suve neposredno nakon izlaska iz rerne – to je potpuno normalno! Nemojte brinuti. One mekoću dobijaju tek nakon što se nafiluju toplim filom i prenoće pod teretom. Vlaga iz fila će u potpunosti omekšati korice.
Koliko ranije mogu napraviti mađaricu pre proslave?
Mađarica je jedan od retkih kolača koji je bolji što duže stoji. Najbolje je napraviti je 2 do 3 dana pre posluživanja. U zatvorenoj kutiji na hladnom mestu ili u frižideru može stajati sveža i do 7–10 dana, a može se i zamrznuti.
Šta da radim ako mi je tokom pečenja korica ipak pukla?
Ako vam neka korica pukne pri pečenju ili vađenju iz rerne, nemojte je bacati! Puknutu koricu iskoristite kao jednu od srednjih korica pri filovanju. Kada je složite iz delova, prelijete filom i opteretite daskom, nakon odležavanja se uopšte neće primetiti da je bila polomljena.
Mogu li zamrznuti isečene štanglice mađarice?
Da, mađarica se izuzetno dobro zamrzava. Isečene štanglice poslažite u plastičnu kutiju, odvojite slojeve papirnim ubrusom ili folijom i zamrznite. pre posluživanja ih samo izvadite na sobnu temperaturu oko 1 sat ranije – biće kao sveže napravljene!
Mogu li umesto gustina u fil staviti brašno ili puding od čokolade?
Možete, ali gustin daje znatno svilenkastiju, mekšu i kremastiju teksturu filu nego brašno. Ako koristite puding od čokolade, upotrebite 2 do 3 kesice pudinga, ali imajte na umu da domaći fil sa gustinom i kvalitetnim kakao prahom daje znatno bogatiji i prirodniji ukus čokolade.
