Nepogrešivi slatki klasik koji miriše na detinjstvo
Ledene kocke su godinama nezaobilazan deo svake porodične sveske sa receptima. Ovaj kolač je omiljen sa razlogom: pruža savršen kontrast između toplog, sočnog kakao biskvita i hladnog, laganog mliječnog krema, sve zaokruženo slojem fine topive čokolade na vrhu.
Iako deluje kao kompleksna poslastica, priprema je zapravo veoma jednostavna kada se isprate osnovni koraci – od kuvanja finog skrobnog fila, do prelivanja vrućeg sirupa preko ohlađene kore.
Izvadite ih direktno iz frižidera i poslužite uz popodnevnu kafu ili kao osvežavajući desert nakon nedeljnog ručka!
Ledene kocke su godinama nezaobilazan deo svake porodične sveske sa receptima. Ovaj kolač je omiljen sa razlogom: pruža savršen kontrast između toplog, sočnog kakao biskvita i hladnog, laganog mliječnog krema, sve zaokruženo slojem fine topive čokolade na vrhu.
Iako deluje kao kompleksna poslastica, priprema je zapravo veoma jednostavna kada se isprate osnovni koraci – od kuvanja finog skrobnog fila, do prelivanja vrućeg sirupa preko ohlađene kore.
Izvadite ih direktno iz frižidera i poslužite uz popodnevnu kafu ili kao osvežavajući desert nakon nedeljnog ručka!
Sastojci
Za kakao koru (biskvit):
Za slatki sirup (za prelivanje kore):
Za beli fil (krem):
Za čokoladnu glazuru:
Nutritivne vrednosti
Kalorije
310 kcal
Proteini
5.2 g
Ugljeni hidrati
48 g
Masti
19.5 g
Vlakna
1.8 g
Napomena: nutritivne vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od proizvođača namirnica.
Način pripreme
01
Priprema i pečenje kore
Razdvojite belanca od žumanaca. Belanca umutite mikserom u čvrst šne, pa postepeno dodajte 5 kašika šećera uz neprekidno mućenje. Dodajte jedno po jedno žumance i kašiku ulja. Na kraju lagano, špatulom ili varjačom, umešajte pomešano brašno, kakao i prašak za pecivo. Smesu izlijte u podmazan i brašnom posut pleh, dimenzija 20x30cm, (ili obložen papirom za pečenje) i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 20 minuta.02
Kuvanje sirupa
Dok se kora peče, u šerpicu sipajte 300 ml vode, 250 g šećera i vanilin šećer. Stavite da provri, pa kuvajte oko 5 minuta na umerenoj vatri dok se šećer potpuno ne rastvori. Sklonite sa vatre da se sirup prohladi.03
Prelivanje kore (biskvita)
Vruć (ili mlak) pečeni biskvit izbodite viljuškom na nekoliko mesta, pa ga ravnomerno prelijte prohlađenim sirupom. Ostavite da biskvit potpuno upije tečnost i ohladi se.04
Priprema belog fila
Od 800 ml mleka odvojte oko 150 ml, a ostatak mleka sa 5 kašika šećera i vanilin šećerom stavite na šporet da provri. U odvojenom mleku dobro razmutite 7 kašika gustina da ne bude grudvica. Kada mleko prostruji, ukuvajte razmućeni gustin i mešajte žicom na laganoj vatri 2–3 minuta dok se smesa ne zgusne u fin krem. Sklonite sa vatre, pokrijte streč folijom direktno po površini fila i ostavite da se potpuno ohladi.05
Spajanje krema i filovanje
Puter omekšao na sobnoj temperaturi umutite penasto sa 100 g šećera u prahu. U umućeni puter postepeno, kašiku po kašiku, dodajte ohlađeni fil od gustina, mutite mikserom dok ne dobijete gladak, svilenkast beli krem. Fil ravnomerno premažite preko ohlađene, sočne kore.06
Čokoladna glazura i hlađenje
U posudi na tihoj vatri (ili na pari) otopite čokoladu za kuvanje, ulje, mleko i 30 g putera dok ne dobijete sjajnu, tečnu glazuru. Ostavite je minut-dva da se blago prohladi, pa je prelijte preko belog krema i poravnajte špatulom. Kolač odložite u frižider na najmanje 4–5 sati (najbolje preko noći) da se svi slojevi dobro stegnu.07
Serviranje
Pred služenje, oštrim i tankim nožem koji pre svakog reza umočite u vruću vodu i obrišete, secite kolač na jednake kocke.Saveti i trikovi
Prelivanje kore (toplo-hladno pravilo): Da kora ne bi postala gnjecava, uvek prelivajte toplu (ili mlaku) koru prohlađenim sirupom, ili obrnuto – hladnu koru vrućim sirupom.
Ista temperatura putera i fila: Prilikom spajanja, i ukuvani fil od gustina i umućeni puter moraju biti iste, sobne temperature. U suprotnom, fil se može preseći ili stvoriti grudvice.
Glazura koja ne puca: Dodatak malo mleka i putera u čokoladnu glazuru (pored ulja) čini je dovoljno mekom da pri sečenju nož prolazi kroz nju bez pucanja gornjeg sloja.
Pokrivanje fila folijom: Čim sklonite skrobni fil sa šporeta, zalepite streč foliju direktno na površinu vrelog krema – to sprečava stvaranje tvrde „korice“ dok se hladi.
Sečenje vrućim nožem: Uvek umočite nož u posudu sa vrućom vodom i obrišite ga papirnim ubrusom pre svakog reza. Tako ćete dobiti savršeno čiste i oštre ivice svake kocke.
Često postavljana pitanja
Da li mogu upotrebiti puding od vanile umesto gustina?
Da! Umesto 7 kašika gustina možete upotrebiti 2 kesice pudinga od vanile. Ipak, tradicionalne ledene kocke se prave sa čistim gustinom jer daje neutralniju, mlečniju i kremastiju teksturu.
Šta da radim ako mi se fil od gustina i putera presekao?
Ako se fil preseče (izgleda zrnasto), uzmite 1 kašiku omekšalog putera u posebnoj posudi, dobro je umutite mikserom, pa u nju postepeno dodajte preseceni fil uz brzo mućenje. Takođe može pomoći da posudu sa filom kratko zagrejete iznad pare pa ponovo umutite.
Mogu li napraviti posnu varijantu ledenih kocki?
Možete! Za posnu verziju napravite biskvit bez jaja (sa kiselom vodom i uljem), sirup skuvajte standardno, beli fil napravite sa biljnim ili sojinim mlekom i posnim margarinom, a glazuru sa posnom čokoladom za kuvanje.
Zašto je kora ispala suva i pored sirupa?
Ako je kora pečena predugo ili na previsokoj temperaturi, stvoriće se predebela spoljna korica koja teže upija sirup. Takođe, važno je biskvit izbosti viljuškom pre sipanja sirupa kako bi tečnost prodrla u samu sredinu.
Koliko dugo ledene kocke mogu da stoje u frižideru?
Ledene kocke mogu stajati u frižideru 4 do 5 dana u poklopljenoj posudi. Što duže stoje, kora postaje sočnija, a ukusi se lepše prožimaju.
