Tradicionalni ukus u modernom i brzom izdanju
Pogača je od davnina simbol dobrodošlice, topline doma i bogate trpeze. Iako su naše bake sate provodile meseći i premesujući testo, ova verzija sa jogurtom prilagođena je savremenom ritmu života, a pruža identičan, starinski ukus.
Tajna mekoće ove pogače krije se u kombinaciji mlačnog jogurta i kvasca. Jogurt razmekšava vlakna glutena u brašnu, pa testo tokom pečenja gubi jaku zbijenost i dobija karakteristične fine rupice i rastresitu teksturu.
Bilo da je pripremate za nedeljni doručak uz sir i kajmak, nedeljni ručak, ili kao zamenu za klasičan hleb kada vam se iznenada najave goste, pogača sa jogurtom biće zvezda vaše trpeze!
Pogača je od davnina simbol dobrodošlice, topline doma i bogate trpeze. Iako su naše bake sate provodile meseći i premesujući testo, ova verzija sa jogurtom prilagođena je savremenom ritmu života, a pruža identičan, starinski ukus.
Tajna mekoće ove pogače krije se u kombinaciji mlačnog jogurta i kvasca. Jogurt razmekšava vlakna glutena u brašnu, pa testo tokom pečenja gubi jaku zbijenost i dobija karakteristične fine rupice i rastresitu teksturu.
Bilo da je pripremate za nedeljni doručak uz sir i kajmak, nedeljni ručak, ili kao zamenu za klasičan hleb kada vam se iznenada najave goste, pogača sa jogurtom biće zvezda vaše trpeze!
Sastojci
Za testo:
Za premazivanje i posipanje:
Nutritivne vrednosti
Kalorije
320 kcal
Proteini
8.5 g
Ugljeni hidrati
48 g
Masti
10.5 g
Vlakna
2.1 g
Napomena: nutritivne vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od proizvođača namirnica.
Način pripreme
01
Priprema i aktivacija kvasca
U manju posudu sipajte 100 ml mlake vode, izdrobite sveži kvasac, dodajte kašičicu šećera i jednu kašiku brašna. Promešajte viljuškom i ostavite na toplom mestu 10 minuta da kvasac nadođe i stvori gustu penu.02
Sjedinjavanje suvih i mokrih sastojaka
U veliku posudu za mešenje prosejte brašno, dodajte so i prašak za pecivo, pa sve izmešajte. U sredini napravite udubljenje, pa sipajte nadošli kvasac, 200 ml smlačenog jogurta i 100 ml ulja.03
Mešenje testa
Varjačom počnite da spajate sastojke od sredine ka spolja, a zatim rukama zamesite glatko, meko i elastično testo. Ako se testo lepi za prste, dodajte još kašiku brašna, ali pazite da testo ostale mekano pod rukom.04
Kratko odmaranje i oblikovanje
Umešeno testo oblikujte u lepu kuglu, pokrijte krpom i ostavite da odmori svega 20–30 minuta (tek toliko da se opusti i počne da raste). Nakon toga, prebacite ga u podmazan ili papirom za pečenje obložen okrugli pleh. Rukama ga lagano utisnite i raširite do ivica pleha.05
Dekoracija i šaranje
Nožem ili viljuškom blago izbockajte površinu pogače u obliku mreže ili krugova. Umutite žumance sa kašikom jogurta i premažite celu pogaču. Odozgo pospite susamom ili kimom, a po površini rasporedite sitne kockice putera koje će se tokom pečenja topiti i dati predivnu hrskavu koricu.06
Pečenje
Dok oblikujete pogaču, zagrejte rernu na 200°C. Ubacite pleh sa pogačom u zagrejanu rernu i pecite oko 30–35 minuta dok ne dobije lepu, duboku zlatno-rumenu boju.07
Hlađenje
Pečenu pogaču izvadite iz rerne, poprskajte sa par kapi hladne vode, pokrijte čistom pamučnom krpom i ostavite 10 minuta da odstoji pre posluživanja.Možda vam se svidi i…
Saveti i trikovi
Jogurt ne sme biti direktno iz frižidera: Hladni sastojci usporavaju rad kvasca i testo će ispasti zbijeno. Jogurt izvadite iz frižidera pola sata pre pripreme ili ga kratko (svega 10–15 sekundi) smlačite u mikrotalasnoj ili na tihoj vatri.
Kombinacija kvasca i praška za pecivo: Ovo je starinski trik iskusnih domaćica. Kvasac daje prepoznatljivu rupičastu strukturu i divan miris dizanog testa, dok prašak za pecivo osigurava da pogača ostane meka i ne lepi se tokom pečenja.
Nemojte pretrpavati testo brašnom: Najčešća greška kod mešenja pogače jeste dodavanje previše brašna iz straha od lepljenja. Testo za pogaču sa jogurtom mora ostati meko i skoro lepljivo – lakše je raditi sa nauljenim rukama nego presušiti testo brašnom.
Dodatak putera za rumenilo: Kockice putera koje se stave po površini pre ulaska u rernu stvoriće fantastične male kraterčiće napunjene rastopljenom masnoćom, što garantuje najhrskaviju i najukusniju koricu.
Pogača se lomi, ne seče: Da bi zadržala svoju prirodnu vazdušastost i teksturu, toplu pogaču nemojte seći oštrim nožem dok je vruća. Tradicionalno i estetski najbolje je lomiti je rukama na veće komade.
Često postavljana pitanja
Mogu li umesto tečnog jogurta koristiti kiselo mleko ili pavlaku?
Da! Kiselo mleko je odlična zamena u istoj razmeri (200 ml). Ako koristite kiselu pavlaku, razmutite je sa 2-3 kašike mlake vode ili mleka kako biste dobili tečniju konzistenciju sličnu jogurtu.
Mogu li praviti pogaču bez kvasca, samo sa praškom za pecivo?
Možete. U tom slučaju izostavite kvasac i mlaku vodu, a umesto toga stavite 1 celu kesicu praška za pecivo i malo više jogurta (oko 300 ml) i pola kašičice sode bikarbone. Pogača bez kvasca se peče odmah, bez ikakvog čekanja da testo raste.
Zašto mi je pogača ispala živa ili gnjecava u sredini?
Najčešći razlog za ovo je prevelika temperatura pečenja – korica brzo porumeni, pa pomislite da je pečena, dok unutrašnjost ostane živa. Pečete je na 190–200°C, a ako vidite da odozgo brzo tamni, prekrijte je listom papira za pečenje i nastavite pečenje do kraja.
Kako da pogača ostane mekana i sutradan?
Zbog prisustva jogurta i ulja, ova pogača prirodno duže čuva svežinu. Nakon što se potpuno ohladi, umotajte je u čist pamučni stolnjak ili je čuvajte u kesi/posudi sa poklopcem na sobnoj temperaturi. Sutradan je možete kratko zagrejati u rerni na 2 minuta.
Mogu li u testo dodati sir ili čvarke?
Apsolutno! U koraku mešenja možete u testo dodati oko 150 g izmrvljenog belog sira, sitne čvarke ili iseckane masline. Dobićete predivnu punjenu pogaču koja može biti kompletna večera ili doručak.
