Ukusno posno predjelo koje osvaja na prvi zalogaj
Pronaći posno predjelo koje je istovremeno sočno, bogatog ukusa i vizuelno privlačno ume da bude izazov. Ajvar, kao neprikosnoveni kralj zimske zimnice na našim prostorima, pruža punu aromu pečene paprike, pa u kombinaciji sa blagim filom čini da ove rolnice dobiju prelepu crvenu nijansu i nezaboravan ukus.
Prednost ovog recepta je što rolnice možete pripremiti unapred, zamrznuti ih presne, pa ih peći neposredno pre dolaska gostiju. Tako ćete uvek imati vruće i hrskavo predjelo spremljeno bez stresa.
Isprobajte ih već za sledeću posnu trpezu!
Pronaći posno predjelo koje je istovremeno sočno, bogatog ukusa i vizuelno privlačno ume da bude izazov. Ajvar, kao neprikosnoveni kralj zimske zimnice na našim prostorima, pruža punu aromu pečene paprike, pa u kombinaciji sa blagim filom čini da ove rolnice dobiju prelepu crvenu nijansu i nezaboravan ukus.
Prednost ovog recepta je što rolnice možete pripremiti unapred, zamrznuti ih presne, pa ih peći neposredno pre dolaska gostiju. Tako ćete uvek imati vruće i hrskavo predjelo spremljeno bez stresa.
Isprobajte ih već za sledeću posnu trpezu!
Sastojci
Za osnovu:
Za fil od ajvara:
Za posipanje po vrhu:
Nutritivne vrednosti
Kalorije
95 kcal
Proteini
2.1 g
Ugljeni hidrati
12.8 g
Masti
4.2 g
Vlakna
1.1 g
Napomena: nutritivne vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od proizvođača namirnica.
Način pripreme
01
Priprema preliva za kvašenje
U maloj posudi pomešajte 100 ml ulja i 100 ml kisele vode. Ovu tečnost ćete koristiti za premazivanje kora kako bi rolnice bile sočne i hrskave.02
Priprema fila
U šerpicu ulijte 200 ml vode, 50 ml ulja i pola kašičice soli, pa stavite na šporet da provri. Kada provri, sklonite sa vatre i uz mešanje žicom uspite 100 g griza. Vratite na tihu vatru kratko (oko 1-2 minuta) uz neprekidno mešanje dok se griz ne zgusne. Sklonite sa šporeta, ostavite par minuta da se prohladi, pa u prohlađeni griz umešajte ajvar i pola kašičice praška za pecivo. Dobro promešajte da dobijete glatku, crvenu kremastu smesu.03
Sečenje i priprema kora
Raširite kore za pitu na radnoj površini. Svaku koru uzdužno presecite nožem ili sekačem na 2 ili 3 jednake trake (u zavisnosti od toga kolike rolnice želite).04
Filovanje i motanje rolnica
Uzmite jednu traku kore, blago je premažite mešavinom ulja i kisele vode pomoću četkice. Preko nje preklopite drugu traku (za svaku rolnicu koristite 2 trake radi čvrstine) i nju blago poprskajte mešavinom ulja i vode. Na početak trake stavite punu kašiku fila od ajvara. Preklopite bočne ivice trake ka unutra (oko 1 cm) da fil ne izcuri tokom pečenja, a zatim čvrsto urolajte u rolnicu.05
Slaganje u pleh
Pleh obložite papirom za pečenje. Složite pripremljene rolnice sa spojem okrenutim nadole, kako se ne bi odmotavale tokom pečenja.06
Premazivanje i pečenje
Zagrejte rernu na 200°C. Pripremljene rolnice po vrhu bogato premažite preostalom mešavinom ulja i kisele vode, pa ih obilno pospite susamom. Pecite u zagrejanoj rerni oko 20–25 minuta, dok ne dobiju lepu, zlatno-rumenu boju i postanu hrskave pod prstima.07
Posluživanje
Pečene rolnice izvadite iz rerne, pokrijte ih čistom kuhinjskom krpom na 5 minuta da blago opuste, a zatim ih poslužite tople ili potpuno ohlađene.Možda vam se svidi i…
Saveti i trikovi
Griz kao osnova fila sprečava curenje ajvara: Samo dodavanje ajvara u kore često dovodi do toga da fil tokom pečenja postane previše redak, curi po plehu i gori. Skuvani griz sa vodom i uljem služi kao savršen gusti stabilizator koji upije vlagu iz ajvara, dajući rolnicama izuzetnu sočnost i punu teksturu koja drži oblik pri sečenju.
Kombinacija ulja i kisele vode za ekstra hrskavost: Tajna lisnatog i hrskavog izgleda leži u prskanju kora kiselom vodom i uljem. Ugljen-dioksid iz kisele vode stvara sitne mehuriće između slojeva kora tokom pečenja na visokoj temperaturi, pa korice bivaju krckave i lagane.
Preklapanje ivica je obavezno: Pre nego što počnete da motate rolnicu u valjak, ivice sa leve i desne strane uvek preklopite za oko 1 cm prema unutra. Ova mala blokada osigurava da fil ostane u unutrašnjosti rolnice bez obzira na temperaturu pečenja.
Pečenje na visokoj temperaturi: Rolnice uvek pecite u dobro zagrejanoj rerni na 200°C. S obzirom na to da su sastojci u filu već skuvani (griz i ajvar), rolnicama je potrebno kratko i jako pečenje samo da bi se kore ispekle i postale hrskave. Dugo pečenje na nižoj temperaturi isušiće kore.
Priprema unapred i zamrzavanje: Ovo jelo je idealno za pripremu unapred! Rolnice smotajte, poslažite na tacnu i zamrznite presne. Kada se zamrznu, prebacite ih u kesu. Na dan proslave, izvadite ih direktno iz zamrzivača, poređajte u pleh, premažite uljem i kiseli vodom, pospite susamom i pecite oko 30 minuta – biće identične kao sveže napravljene.
Često postavljana pitanja
Mogu li koristiti domaći pečeni ajvar ili je bolji kupovni?
Domaći ajvar od pečenih paprika daje ubedljivo najbolji i najbogatiji ukus! Ipak, možete koristiti i kvalitetan kupovni ajvar. Važno je samo da ajvar bude gust i kremast, a ne vodnjikav.
Mogu li se ove rolnice pržiti u ulju umesto pečenja u rerni?
Da, rolnice se mogu pržiti u dubokom, dobro zagrejanom ulju po 2–3 minuta sa svake strane dok ne porumene. Kada ih izvadite, obavezno ih stavite na papirni ubrus da upiju višak masnoće. Verzija iz rerne je ipak laganija i praktičnija kada pravite veću količinu.
Šta mogu dodati u fil za bogatiji ukus?
U fil od ajvara i griza možete dodati izmrvljeni posni beli sir na bazi soje, seckane pečene orahe, propržene susamove semenke ili sitno seckane šampinjone propržene na luku.
Zašto su mi rolnice ispale suve i tvrde?
Do ovoga dolazi ako niste dovoljno nakvasili kore mešavinom ulja i kisele vode ili ako ste rolnice pekli predugo na niskoj temperaturi. Takođe, važno je da ih po izlasku iz rerne pokrijete čistom krpom na nekoliko minuta.
Koliko dugo rolnice ostaju sveže?
Rolnice sa ajvarom ostaju ukusne i hrskave do 2 dana na sobnoj temperaturi (u pokrivenoj posudi) ili do 4 dana u frižideru. Ako ih čuvate u frižideru, pre posluživanja ih kratko zagrejte u rerni ili mikrotalasnoj kako bi ponovo postale hrskave.
