Jednostavno povrće preobraženo u vrhunski specijalitet
Karfiol je izuzetno zdrava i nutritivno bogata namirnica, ali često ume da ostane zapostavljen u svakodnevnoj kuhinji. Međutim, kada ga kratko obarite i zapečete u aromatičnom sosu od sira, pavlake i začina, dobijate jelo kome je teško odoleti.
Tajna savršenog zapečenog karfiola leži u tome da cvetovi ne budu prekuvani pre pečenja, kako bi zadržali lepu strukturu i upili sve arome iz sosa tokom pečenja u rerni.
Pripremite ga kao prilog uz pečeno meso ili ga poslužite uz svežu salatu kao lagani porodični ručak!
Karfiol je izuzetno zdrava i nutritivno bogata namirnica, ali često ume da ostane zapostavljen u svakodnevnoj kuhinji. Međutim, kada ga kratko obarite i zapečete u aromatičnom sosu od sira, pavlake i začina, dobijate jelo kome je teško odoleti.
Tajna savršenog zapečenog karfiola leži u tome da cvetovi ne budu prekuvani pre pečenja, kako bi zadržali lepu strukturu i upili sve arome iz sosa tokom pečenja u rerni.
Pripremite ga kao prilog uz pečeno meso ili ga poslužite uz svežu salatu kao lagani porodični ručak!
Sastojci
Osnova:
Za kremasti preliv:
Za posipanje (opciono za dodatan hrskavi sloj):
Nutritivne vrednosti
Kalorije
285 kcal
Proteini
14.5 g
Ugljeni hidrati
10.2 g
Masti
21 g
Vlakna
3.5 g
Napomena: nutritivne vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od proizvođača namirnica.
Način pripreme
01
Priprema i obrada karfiola
Glavicu karfiola operite, očistite od zelenih listova i podelite na manje ujednačene cvetove. U veliki lonac sipajte vodu, posolite je i pustite da provri. Ubacite cvetove karfiola u vrelu vodu i kuvajte ih svega 5 minuta od trenutka kada voda ponovo provri. Karfiol treba samo blago da omekša, nikako da se prekuva! Ocedite ga i ostavite par minuta da ispari višak tečnosti.02
Priprema preliva od sira
Dok se karfiol cedi, u dubljoj posudi viljuškom ili žicom umutite jaja. Dodajte kiselu pavlaku, mleko (ili neutralnu pavlaku), usitnjeni beli sir, narendani beli luk, so, biber i prstohvat muskatnog oraščića. Sve dobro promešajte. Na kraju u preliv umešajte polovinu narendanog tvrdog sira (kačkavalja).03
Slaganje u pekač
Vatrostalnu posudu ili keramički pekač obilno premažite kockicom putera. U posudu rasporedite oceđene cvetove karfiola. Preko karfiola ravnomerno prelijte pripremljenu smesu od jaja, pavlake i sira, pazeći da preliv zađe između svih cvetova.04
Dodavanje sira i putera za koricu
Preko svega pospite preostalu polovinu narendanog kačkavalja (i parmezan ili prezle ako koristite). Po vrhu rasporedite preostale male kockice putera – to će dati predivnu zlatnu boju i finu aromu.05
Pečenje
Zagrejte rernu na 200°C. Ubacite pekač u zagrejanu rernu i pecite oko 25–30 minuta, dok se sos ne zgusne i uhvati lepa, zlatno-rumena hrskava korica po vrhu.06
Posluživanje
Pečeni karfiol izvadite iz rerne i ostavite ga da se prohladi 5–10 minuta kako bi se sos malo stegnuo. Pospite sveže seckanim peršunom i poslužite toplo.Možda vam se svidi i…
Saveti i trikovi
Kratko barenje karfiola je ključno: Pazite da karfiol ne prekuvate u prvom koraku! Pet minuta u vreloj vodi je sasvim dovoljno. Ako ga prekuvate, karfiol će upiti previše vode, omekšaće previše i tokom pečenja u rerni će se pretvoriti u kašu i pustiti tečnost koja će razrediti sos.
Dobro oceđivanje povrća sprečava vodnjikav sos: Nakon barenja, ostavite karfiol u cediljki barem celih 5 do 10 minuta da se dobro ocedi i ispari tečnost iz njega. Kada stavite suv karfiol u pekač, sos od sira i pavlake se savršeno zalepi za cvetove i ostaje gust i kremast.
Kombinacija različitih vrsta sireva za bogat ukus: Za najbolji efekat kombinuje dve vrste sira: punomasni beli sir (ili krem sir) koji daje sočnost i kremastu bazu sosu, i čvrsti tvrdi sir poput gaude ili kačkavalja koji se lepo topi i stvara bogatu, rastegljivu koricu po vrhu.
Muskatni oraščić i beli luk kao tajni začini: Karfiol fantastično reaguje na bele sosove, a dva začina koja potpuno podižu ovaj recept su malo narendanog muskatnog oraščića i svež beli luk. Muskatni oraščić eliminiše onaj jači, karakterističan miris karfiola i daje sosu finu restoransku aromu.
Hrskava korica sa prezlama: Ako volite ekstra hrskav sloj na zapečenim jelima, u narendani kačkavalj po vrhu pomešajte dve kašike prezli ili panko mrvica i malo parmezana. Prezle će tokom pečenja upiti masnoću od putera i sira i stvoriti neverovatno krckavu površinu.
Često postavljana pitanja
Mogu li koristiti zamrznut kafriol umesto svežeg?
Da, možete koristiti i zamrznuti karfiol. Njega nije potrebno prethodno kuvati 5 minuta kao svež – dovoljno je da ga samo prelijete vrelom vodom da se otpusti, dobro ga ocedite od viška vode i papirnim ubrusom prosušite pre stavljanja u pekač.
Mogu li napraviti ovo jelo unapred pa ga posle ispeći?
Apsolutno! Možete obariti karfiol, složiti ga u pekač i preliti sosom, pa pokriveno folijom držati u frižideru do 24 sata. Kada budete spremni za ručak, samo ubacite pekač direktno u rernu i produžite vreme pečenja za oko 5–10 minuta.
Šta da radim ako mi je jelo pustilo vodu tokom pečenja?
Do ovoga dolazi ako karfiol nije bio dovoljno oceđen ili ako je bio prekuvan. Da biste rešili problem pri sledećoj pripremi, obavezno dobro prosušite karfiol, a u sos od pavlake i jaja možete dodati 1 ravnu kašiku brašna ili gustina koji će vezati eventualni višak tečnosti.
Mogu li u ovo jelo dodati još neko povrće ili meso?
Naravno! Ovaj recept je odlična baza. U pekač možete dodati obareni brokoli, kockice skuvane šargarepe ili iseckanu šunku, slaninu i proprženo pileće meso ako želite puniji, mesni obrok.
Kako čuvati ostatke i ponovo ih zagrejati?
Ostatke zapečenog karfiola čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana. Najbolje ga je zagrejati u rerni na 180°C oko 10–15 minuta kako bi korica ponovo postala hrskava, mada se može zagrejati i u mikrotalasnoj rerni.
